真正意义上的大曲坤沙酱酒,一定不是速成的产物炒股配资平台,而是时间淬炼的陈酿。
王丙乾酒应四季而酿,应时间而成,每一滴醇美的酱酒背后,都藏着一段漫长的等待。
守天时
作为中国人特有的时间认知体系,二十四节气深自然规律。酿酒作为农业生产的延续,亦深受二十四节气影响。
王丙乾酒从重阳下沙(第一次投料)到第二年八月丢糟,历经春夏秋冬。
下沙阶段为寒露、霜降;
糙沙阶段为立冬后期、小寒和大寒;
一轮次酒发酵时间为冬至、小寒和大寒;
二轮次酒发酵时间为立春、雨水和惊蛰;
三轮次酒发酵时间为春分、清明和谷雨;
展开剩余73%四轮次酒发酵时间为立夏和小满;
五轮次酒发酵时间为芒种、夏至和小暑;
六轮次酒发酵时间为小暑后期、大暑到立秋;
七轮次酒发酵时间为处暑和白露。
时令会通过影响酿造过程中的各个环节,为王丙乾酒的风味增香,令每一滴酒都带有显著的季节特征。
例如大寒前后的第一轮次酒,酒体会给人一种寒冬腊月的显著收敛感;三轮次酒,酿造时正值百花齐放,酒中的花果香与蜜香味会更突出;五轮次酒,炎热天气带给酒体的焙烤味道开始涌现。
不是伏天不制曲
酱酒的主体香味成分主要来源于大曲,曲的品质决定了酒的品质,曲药中的微生物和微生物的物质,基本决定了酱酒的风格。
端阳时节气候炎热,微生物群落活跃,最适宜制曲生香。制曲间的温度高达40多度,高温有利于微生物的生长。
制曲女工在高温的环境下人工踩曲,将曲块踩制龟背状,一个动作至少要重复上千次,如同在桑拿房里跑马拉松。踩好的曲块经发酵40天,180天的贮存,优质的高温大曲才算完成。
不是重阳不下沙
重阳下沙,标志着一个新的酿酒周期的开始。“九月九,下河挑水煮新酒,遵天道、顺四时、繁人工,敬畏传统,坚守质量,不疏漏、不俭省、不马虎、不改初衷,不怕繁。”
王丙乾酒的酿造炒股配资平台遵循自然规律,严格遵守“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”的传统工艺,百年来始终以慢制快,不急于求成,让每一粒粮食、每一滴酒液,在时间的洗礼下,达到最佳的口感与风味。
守时光
“好酒三分酿,七分藏”,新酿出的基酒至少需要存放5年,才可进行勾调。陶坛慢养,自然老熟,酒中的酯类、酸类之间达到平衡,使酒体口感更柔顺,用时间的沉淀转化为柔和醇厚的酱香。
王丙乾酒的酿造,是一场关于时间、匠心与自然的完美融合,是酿酒匠人对传统和时间的敬畏与坚守。
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